Kombucha slúži ako násada pre výrobu kvaseného nápoja. Má veľký a kvalitný fungus pre rýchle rozmnoženie. Jedná sa o symbiózu kvasníc a laktobacilov významne podporujúce ľudský organizmus. Užívanie kombuchy má dlhoročnú históriu. Vedecky sa však začala bližšie skúmať v roku 1852. Kombucha rastie v čaji, kde je podporovaná kofeínom, theobromínom a theofylínom. Je možné ju pripraviť aj v bylinných čajoch. Na povrchu čaju vytvára celulózový fungus – materskú hubu, od ktorej sa neskôr oddelujú huby dcérske – huba sa množí. Kombuchu môžu užívať deti od 3 rokov.

Spôsob užitia/dávkovania:

• Odporúča sa piť jeden pohár ráno nalačno a dva počas dňa pred jedlom.
• Zozačiatku môže pitie kombuchy vyvolávať nepríjemné pocity v oblasti žalúdka. Tento stav je dočasný a zmiernime ho podávaním kombuchy po jedle.
• Čo potrebujeme: čaj čierny alebo zelený – množstvo 2–8 g na 1 liter, najlepšie Darjeeling Himalaya alebo Ceylon, cukor repový alebo trstinový – množstvo 80 g na 1 liter, nádobu na kvasenie kombuchy – najlepšie sklenenú, kombuchovú násadu.
• Pri výrobe kombuchy je treba dbať na hygienu a používať čisté nádoby, poriadne vymyté vodou, bez zvyštkov saponátov.

Postup:

• Uvarte množstvo čaju, ktoré chcete kvasiť, rozmiešajte v ňom cukor a nechajte ho vychladnúť na teplotu okolo 30 °C. Na výrobu čaju použite prevarenú vodu.
• Po vychladnutí vlejte celý obsah násady do kvasnej nádoby. Fungus z násady väčšinou klesne na dno.
• Zakryte priedušným textilným obrúskom, umiestnite na tieňové miesto s teplotou približne 21–24 °C a nechajte kvasiť podľa vašej chuti cca 7–20 dní. Počas tejto doby ochutnávajte Slamkou, či nápoj dosiahol požadovanú chuť. V období zrenia nápoja sa na povrchu začína formovať nová dcérska kombucha. Najprv sa začne vytvárať slabý belavý povlak. V tejto fáze môže kombucha vyvolať mylný dojem, že sa na povrchu tvorí pleseň. Časom sa dcérska kombucha rozrastie a vytvorí zátku po celom povrchu pripravovaného nápoja.
• Po dokvasení podľa vašich predstáv vyberte fungus, ktorý sa rozrástol, uložte ho do nádoby a zalejte trochou hotovej kombuchy pre dalšie použitie. Mladé fungusy sa väčšinou držia na povrchu pripravovaného nápoja, zrelšie fungusy sa môžu držať na dne, čo nie je závadou.
• Kombuchu prelejte cez cedník do fľaše a môžete ju piť. Hotový kombuchový nápoj, ak ho nespotrebujete, skladujte v chladničke, spomalíte tým proces zrenia a zmenu chuti.