Múky
Zdravá múka na pečenie: viete, ktorú vybrať?
Pusťte sa do zdravšieho pečenia a pochuťte si na kvalitnom pečive! Objavte s nami svet zdravších druhov múky – od bezlepkových cez biomúky až po celozrnné. Na klasickú bielu múku si už potom ani nespomeniete!
Prečo obmedziť konzumáciu bielej pšeničnej múky?
Klasická biela pšeničná múka je síce obľúbená a veľa sa používa, no pri rafinácii bielej múky sa odstraňujú hodnotné nutrienty a vláknina. Navyše má vysoký glykemický index.
Čím nahradiť klasickú bielu múku?
Vyskúšajte zdravšiu celozrnnú múku, ktorá je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, takže má vyššiu výživovú hodnotu a navyše je lepšie stráviteľná.
Okrem pšeničnej múky môžete vyskúšať aj mnoho ďalších výživných druhov múky – vrátane bezlepkových, ako je kokosová, tapioková alebo mandľová múka.
Kedy použiť hladkú, polohrubú a hrubú múku?
- Hladká múka: najpoužívanejší druh múky, je vhodná na pečenie koláčov a závinov, na zahusťovanie alebo na výrobu cestovín.
- Polohrubá múka: je ideálna do liatych ciest, na zásmažku aj do mrveničky.
- Hrubá múka: je múka namletá na hrubé zrno, používa sa napríklad na prípravu knedlí.
Zdravé druhy múky: ktoré vyskúšať?
Pšeničnou múkou sa to nekončí. Zoznámte sa s rôznymi druhmi múky a ich prednosťami. Rozdelili sme ich pre vás na múky s lepkom a múky bez lepku.
Bezlepková múka:
Múky bez lepku môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku, no aj ostatní, ktorí si chcú spestriť jedálniček. Pečenie s bezlepkovými múkami obvykle vyžaduje viac cviku. K najobľúbenejším patrí:
- Mandľová múka: bohatá na bielkoviny, vlákninu, minerály a zdravé tuky, skvelá na pečenie bezlepkových cukroviniek a obľúbených makrónok
- Kokosová múka: nízky obsah sacharidov, vhodná na nízkosacharidovú a ketodiétu, skvelá na múčniky a palacinky
- Banánová múka: obsahuje veľa draslíka a horčíka, perfektná na pečenie muffinov alebo banánového chleba
- Tapioková múka: ľahká a neutrálna chuť, ideálna na prípravu sladkých aj slaných ciest, na koláče, pizzu, sušienky alebo prípravu pudingu
- Ľanová múka: bohatá na vlákninu, bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, vhodná do chleba aj na zahustenie polievok a omáčok
- Pohánková múka: vysoký obsah bielkovín a vlákniny, skvelá na pečenie chleba, do palaciniek, cukroviniek a cestovín
- Ciroková múka: ľahká a jemná konzistencia, vysoký obsah prirodzených antioxidantov, vhodná na pečenie bezlepkových koláčov, sušienok a muffinov
- Kukuričná múka: ľahká a jemná, perfektná na pečenie kukuričného chleba, prípravu tortíl aj do kaší alebo cestovín
- Lupinová múka: má príjemnú orieškovú chuť, obsahuje dôležité aminokyseliny a antioxidanty, predlžuje trvanlivosť pečiva, vhodná aj ako čiastočná náhrada žĺtka
- Ryžová múka: ľahká a jemná konzistencia, vhodná na pečenie bezlepkových sušienok a tort, do kaší aj na nepečené dezerty
- Ovsená múka: bohatá na vlákninu, má najvyšší obsah bielkovín, ideálna múka pre športovcov, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, skvelá na pečenie ovsených sušienok, tyčiniek a chleba
Múky s lepkom:
- Ražná múka: tmavá, hutná múka s výraznou chuťou, vhodná pri redukcii hmotnosti, ideálna ako chlebová múka či na knäckebröd (švédsky chrumkavý chlieb)
- Špaldová múka: vyrába sa z nešľachteného druhu pšenice, bohatá na B vitamíny a minerály, skvelá na pečenie chleba alebo sušienok
- Pšeničná celozrnná múka: vyšší obsah vlákniny a živín než biela múka, ideálna na pečenie celozrnných bochníkov a muffinov
- Semolinová múka: múka z tvrdozrnnej pšenice vhodná na výrobu cestovín
Prečo piecť z biomúky?
O kvalite múky rozhoduje aj spôsob pestovania plodiny. Biomúka sa vyrába z obilia, ktoré sa pestuje bez použitia chemických pesticídov a hnojív. Medzi prednosti biomúky patrí:
- Vyššia nutričná hodnota: biomúka často obsahuje viac vitamínov, minerálov a antioxidantov než bežná múka.
- Šetrnejšia k životnému prostrediu: pestovanie bioobilia prispieva k udržateľnejšiemu poľnohospodárstvu a lepšej ochrane pôdy a biodiverzity.
- Bez chemických látok: biomúka neobsahuje zvyšky pesticídov alebo umelé konzervačné látky, je teda prospešnejšia pre naše zdravie.
Vymeňte bielu múku za jej zdravšie varianty, ako je celozrnná alebo špaldová múka, alebo objavte chutné múky bez lepku, ako je mandľová či kokosová múka. Pusťte sa do experimentov so zdravými múkami a užite si radosť z pečenia!