Mandľové krémy
Výživné, zdravé a chutné: mandľové maslo
Mandle bezpochyby patria medzi obľúbené orechy. Môže za to ich chuť, výživové vlastnosti, chrumkavosť a všestranná využiteľnosť v kuchyni. Užite si všetky tieto výhody v podobe mandľového masla alebo – ako sa správne nazýva – mandľového krému (legislatíva totiž určuje, že slovo maslo sa môže použiť len v spojení s produktom z mlieka, pričom „orechovým maslám“ zase pripadá označenie orechový krém či orechová nátierka).
Prečo si dopriať výživný mandľový krém?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo je mandľové maslo výborná pochúťka.
- Chuť. Mandle majú jemnú, sladkú chuť s ľahkou orieškovou arómou. Všetko sa pri mletí na mandľové maslo krásne prejaví.
- Nutričné hodnoty a obsah antioxidantov.Mandle sú bohaté na niekoľko dôležitých makroživín (kvalitné rastlinné bielkoviny, mononenasýtené mastné kyseliny) a mikroživiny – minerály (vápnik, železo, horčík, fosfor) a vitamíny – konkrétne vitamín E funguje ako skvelý antioxidant, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Zdravotné výhody. Mononenasýtené tuky obsiahnuté v mandľovom masle môžu prispieť k celkovému zdraviu srdca a ciev. Pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšovať „dobrý“ HDL cholesterol.
- Podpora sýtosti.Vďaka obsahu bielkovín, zdravých tukov a vlákniny môže mandľová nátierka prispieť k dlhšiemu tráveniu, teda aj dlhšej sýtosti.
Hoci sú krémy z mandlí zdraviu prospešné, konzumujte ich v umiernenom množstve v rámci vyváženej stravy.
Výroba mandľového masla
Vyrobiť mandľové maslo vôbec nie je náročné – treba na to len správne mandle a výkonný stroj. Typicky sa mandľová nátierka vyrába z pražených mandlí: buď z tých bez šupky (tzv. blanšírované mandle), alebo so šupkou. Maslo z každého z týchto druhov má inú farbu, chuť a textúru. Nezriedka však narazíte na mandľové maslo z nepražených mandlí. To však bez prídavku ďalších olejov či emulgátorov vytvorí veľmi hutnú pastu, preto starostlivo čítajte zloženie, či sa v ňom nenachádzajú zbytočnosti.
Rovnako ako pri ktorýchkoľvek iných orechoch, pôvod a odroda hrajú dôležitú rolu. Niektoré odrody sa hodia skôr na výrobu mandľového masla, iné na mandľové oleje a ďalšie skôr na predaj mandlí v celku.
Vybrané mandle sa preberú a očistia od škrupiniek a iných nečistôt a posielajú na praženie. Pražením sa trochu uvoľní olej (čo uľahčí mletie na pastu), ale hlavne sa posilní chuť a vôňa mandlí. Existujú dva druhy praženia:
- na sucho, teda len horúcim vzduchom, čo je zdravšie, alebo potom
- s pridaním ďalšieho oleja, ktorý do mandľového masla vnesie ďalšie tuky, a to často horšej kvality.
Upražené mandle sa potom vsypú do špeciálnych mlecích strojov a začnú sa spracovávať. Čas mletia ovplyvňuje konzistenciu – od hladkej až po hrubú s malými kúskami mandlí. Niektorí výrobcovia však zámerne namelú mandľové maslo do hladka a potom do neho pridajú extra veľké kúsky nasekaných mandlí pre ešte chrumkavejší zážitok.
Rôzne druhy mandľových masiel:
- 100 % mandľové maslo jemné
- 100 % mandľové maslo chrumkavé
- mandľovo-kokosové maslo
- mandľové maslo s čokoládou, a to ako s mliečnou, tak aj bielou alebo horkou
- maslo z mixu orechov, ako sú mandle, arašidy, pekany a ďalšie
- bio mandľové maslo z mandlí z ekologického poľnohospodárstva
Použitie mandľového masla je všestranné. Vychutnajte si ho len tak na lyžičku, ako prídavok do smoothies, kaší či pečenia a verte, že každému jedlu dodá skvelú hĺbku a chuť. Zistíte, že nie nadarmo sú mandle dôležitou súčasťou mnohých kuchýň a tradičných pokrmov po celom svete, vrátane sladkých a slaných receptov.